Un dessert élégant en couches avec une crème vanillée soyeuse, un caramel fondant et le croquant des noix de pécan torréfiées.
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la crème vanille :
- 400 ml de crème liquide entière
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 50 ml de crème liquide
- 20 g de beurre
Pour la garniture :
- 80 g de noix de pécan concassées
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffez 300 ml de crème avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre, versez la crème chaude dessus.
- Remettez sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir puis incorporez le reste de crème fouettée. Réservez au frais.
- Pour le caramel : faites fondre le sucre à sec jusqu'à coloration dorée. Ajoutez la crème et le beurre hors du feu. Mélangez et laissez tiédir.
- Faites torréfier les noix de pécan avec le sucre dans une poêle sèche 2-3 minutes.
- Dans des verrines, alternez les couches : crème vanille, caramel, noix de pécan.
- Réservez au frais 2 heures minimum avant de servir.