Ce dessert est une mousse glacée légère et onctueuse, parsemée de fruits confits et de fruits secs grillés, traditionnellement servi avec un coulis.
Ingrédients :
2 blancs d'œufs
100 g de miel liquide
50 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière (très froide)
50 g de fruits secs mélangés (amandes, noisettes, pistaches), grillés et concassés
50 g de fruits confits mélangés (cerises, écorces d'orange), coupés en petits dés
Préparation :
Préparer la base au miel :
Dans une petite casserole, faites chauffer le miel doucement jusqu'à ce qu'il commence à frémir légèrement.
Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
Versez lentement le miel chaud en filet sur les blancs en neige, tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Le mélange doit devenir brillant et tiède (c'est ce qu'on appelle une meringue italienne). Réservez.
Préparer la crème fouettée :
Dans un autre bol très froid, montez la crème liquide entière en crème fouettée ferme avec le sucre en poudre.
Assembler et incorporer :
Incorporez délicatement la crème fouettée à la base au miel (meringue italienne).
Ajoutez ensuite les fruits secs grillés concassés et les fruits confits coupés. Mélangez doucement avec une spatule pour bien répartir.
Congélation :
Versez la préparation dans un moule à cake (ou d'autres petits moules individuels) tapissé de film alimentaire.
Lissez la surface et recouvrez du film.
Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement une nuit, pour une prise parfaite.
Service :
Démoulez le nougat glacé 10 minutes avant de servir et coupez-le en tranches.
Il est traditionnellement servi avec un coulis de fruits rouges.