Le secret d'un bon naan réside dans la qualité de la pâte - elle doit être bien pétrie et avoir suffisamment levé pour obtenir cette texture aérée si caractéristique. L'ajout de yaourt apporte une légère acidité qui attendrit la pâte, tandis que l'huile la rend plus souple.
Cette recette est parfaite pour accompagner vos plats indiens favoris ou simplement à déguster en apéritif. Le mélange mozzarella-cheddar assure un fromage bien fondant, mais n'hésitez pas à utiliser du paneer pour une version plus authentique !
Temps de préparation : 20 minutes + 2h de levée
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 6-8 naans
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Pour la pâte :
250g de farine tout usage
1 cuillère à café de levure sèche active
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile végétale
120ml d'eau tiède
1 œuf (optionnel, pour plus de moelleux)
Pour la garniture :
150g de mozzarella râpée (ou fromage paneer)
50g de cheddar râpé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 piment vert finement haché (optionnel)
Une pincée de sel
Pour la finition :
30g de beurre fondu
1 gousse d'ail écrasée
Coriandre fraîche pour la décoration
Instructions :
Préparation de la pâte :
Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le yaourt, l'huile, l'œuf (si utilisé) et le mélange de levure. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première levée : Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1-2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparation de la garniture :
Mélanger les fromages : Dans un bol, mélangez la mozzarella, le cheddar, la coriandre hachée, le piment vert et une pincée de sel.
Assemblage et cuisson :
Diviser la pâte : Dégazez la pâte et divisez-la en 6-8 portions égales.
Façonner les naans : Étalez chaque portion en cercle de 15cm de diamètre. Placez une cuillère de mélange fromage au centre, puis refermez en pinçant les bords pour sceller. Étalez délicatement en forme ovale sans faire sortir le fromage.
Cuisson à la poêle : Chauffez une poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen-vif. Cuisez chaque naan 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils gonflent et prennent une belle couleur dorée.
Alternative au four : Préchauffez le four à 250°C avec une pierre à pizza. Cuisez les naans 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Finition :
Beurrer et servir : Mélangez le beurre fondu avec l'ail écrasé. Badigeonnez les naans chauds, parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement.
Conseils de Chef :
Température de l'eau : L'eau doit être tiède (37°C) pour activer la levure sans la tuer
Consistance de la pâte : Elle doit être légèrement collante mais maniable
Choix du fromage : Le paneer est traditionnel, mais la mozzarella fond mieux
Conservation : Les naans se conservent 2 jours au réfrigérateur, réchauffés au four
Variantes : Ajoutez de l'ail écrasé, du cumin ou du nigelle dans la pâte
Accompagnements Suggérés :
Curry de poulet au beurre (Butter chicken)
Dal aux lentilles
Raita à la menthe et concombre
Chutney de coriandre et menthe