Un grand classique de la pâtisserie française, élégant et raffiné. Ce gâteau associe la douceur de la génoise, l'intensité du café et l'onctuosité de la crème au beurre pour un résultat irrésistible.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de café soluble
Pour la crème au beurre :
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 50 ml d'eau
- 200 g de beurre ramolli
- 2 cuillères à soupe de café soluble dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Décoration :
- Grains de café en chocolat ou amandes effilées grillées
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez la génoise : battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel.
- Versez dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez 25-30 minutes. Laissez refroidir puis coupez le gâteau en 2 ou 3 disques horizontalement.
- Préparez le sirop : faites bouillir l'eau avec le sucre, ajoutez le café soluble hors du feu. Laissez refroidir.
- Pour la crème au beurre : faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 121°C (sirop). Battez les jaunes d'œufs puis versez le sirop en filet tout en fouettant jusqu'à refroidissement complet.
- Incorporez le beurre ramolli en morceaux, puis le café dilué. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Imbibez chaque disque de génoise avec le sirop au café. Étalez la crème au beurre entre les couches et sur tout le gâteau.
- Décorez avec des grains de café en chocolat ou des amandes. Réfrigérez 2 heures avant de servir.