Une galette dorée et croustillante garnie d'une crème d'amandes onctueuse et parfumée. La version de Cyril Lignac apporte une touche gourmande irrésistible à ce classique de l'Épiphanie.
Ingrédients
Pour la crème d'amandes :
- 125g de beurre doux ramolli
- 125g de sucre en poudre
- 125g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum (remplacer par de l'extrait de vanille)
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 fève
- Sucre glace (facultatif)
Préparation
- Prépare la crème d'amandes : mélange le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoute la poudre d'amandes, puis incorpore les œufs un par un. Termine avec l'extrait de vanille et l'amande amère. Réserve au frais 30 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C. Déroule une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étale la crème d'amandes au centre en laissant 3-4 cm de bord libre. Glisse la fève dans la crème.
- Badigeonne les bords avec un peu d'eau. Recouvre avec la seconde pâte feuilletée et soude bien les bords en appuyant.
- Dore généreusement la surface avec le jaune d'œuf battu. Dessine des motifs décoratifs avec la pointe d'un couteau. Fais quelques petits trous pour laisser échapper la vapeur.
- Enfourne pour 30-35 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Laisse tiédir avant de déguster.