Une bûche fraîche et gourmande qui allie la douceur du mascarpone à l'acidité des framboises. Un dessert de fête élégant et coloré qui plaira à tous vos convives pour les festivités de fin d'année.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le roulage
Pour la crème mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture :
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Décoration :
- Framboises fraîches
- Sucre glace
- Feuilles de menthe
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (rectangle de 30x40 cm environ). Enfournez 10-12 minutes.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre glace. Retirez le papier et roulez le biscuit avec le torchon. Laissez refroidir.
- Écrasez 200 g de framboises avec le sucre et le jus de citron. Réservez les framboises entières pour la décoration.
- Préparez la crème : fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille, puis incorporez délicatement la chantilly.
- Déroulez le biscuit. Étalez la moitié de la crème mascarpone, puis les framboises écrasées. Roulez délicatement la bûche.
- Recouvrez l'extérieur avec le reste de crème mascarpone. Tracez des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce.
- Décorez avec les framboises fraîches, un peu de sucre glace et des feuilles de menthe. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.