Un dessert frais et aérien qui allie la douceur d'une mousse onctueuse au goût acidulé des framboises. Léger et élégant, il apporte une touche de fraîcheur en fin de repas.
Ingrédients
Pour le bavarois :
- 400g de framboises fraîches ou surgelées
- 80g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 300ml de crème liquide entière froide
- 200g de fromage blanc 0% ou yaourt grec
- Le jus d'un demi-citron
Pour la décoration :
- Quelques framboises fraîches
- Feuilles de menthe (facultatif)
Préparation
- Fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Mixe les framboises avec 60g de sucre et le jus de citron. Passe au chinois pour retirer les pépins et obtenir un coulis lisse. Réserve 4 cuillères à soupe de coulis pour la déco.
- Chauffe 3 cuillères à soupe du coulis de framboises. Essore la gélatine et incorpore-la au coulis chaud en mélangeant jusqu'à dissolution complète. Verse dans le reste du coulis froid et mélange bien.
- Incorpore délicatement le fromage blanc au coulis de framboises. Mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Monte la crème liquide en chantilly avec le reste du sucre (20g). Elle doit être bien ferme.
- Incorpore délicatement la chantilly à la préparation aux framboises en soulevant la masse avec une maryse pour garder le maximum d'air.
- Répartis dans 4 verrines ou verse dans un moule chemisé de film alimentaire. Lisse la surface.
- Place au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Au moment de servir, décore avec quelques framboises fraîches, un filet de coulis réservé et des feuilles de menthe.