.jpeg "Pâte à Brioche Moelleuse et Rapide")
Cette recette de Pâte à Brioche est idéale pour ceux qui manquent de temps ou qui débutent en boulangerie. Grâce à une méthode simple et une pousse souvent accélérée ou réduite, vous obtenez une brioche tendre, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elle peut être tressée, moulée, ou transformée en petites brioches individuelles.
Le secret d'une brioche réussie est le pétrissage, qui développe le réseau de gluten pour une mie filante, et l'ajout du beurre, qui apporte le moelleux incomparable.
Préparation 20 minutes
Pétrissage 10-15 minutes (au robot)
Pousse Environ 1h30 au total
Cuisson 25-30 minutes
🛒 Ingrédients :
500 g de farine de type 45 (T45) .
80 g de sucre en poudre .
10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4g de levure sèche) .
3 œufs (environ 150g) .
10 cl de lait tiède .
100 g de beurre doux coupé en morceaux .
1 cuillère à café de sel fin (environ 5g) .
1 jaune d'œuf (pour la dorure) .
👩🍳 Préparation (Pour une belle brioche) :
1. Préparation de la Levure
Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche) avec le lait tiède (attention, pas chaud !), et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes, le temps que la levure mousse.
2. Le Pétrissage (au robot ou à la main)
Mélange de base : Dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier), versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez les œufs et le mélange lait/levure.
Pétrissage initial : Pétrissez à vitesse lente (avec le crochet du robot) pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Incorporation du beurre : Ajoutez les morceaux de beurre mou mais froid un par un. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir élastique et se décoller des parois. Elle restera un peu collante, c'est normal !
3. Première Pousse (Rapide)
Repos : Formez une belle boule de pâte. Placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d'un torchon humide ou de film alimentaire.
Lévée rapide : Laissez lever dans un endroit chaud (par exemple, dans le four éteint avec la lumière allumée) pendant environ 1 heure à 1h30. La pâte doit doubler de volume.
4. Façonnage et Cuisson
Dégazage : Une fois la pâte levée, farinez légèrement le plan de travail et "dégazez" la pâte en appuyant dessus pour en faire sortir l'air.
Façonnage : Divisez la pâte selon vos envies (en 3 pour une tresse, en boules pour un moule à cake, etc.). Façonnez votre brioche et placez-la dans un moule beurré.
Seconde Pousse : Couvrez à nouveau et laissez pousser une seconde fois pendant 30 minutes.
Dorure et Cuisson : Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez la brioche avec le jaune d'œuf dilué dans une cuillère à soupe de lait ou d'eau. Enfournez pour 25 à 30 minutes.