Les gaufres flamandes (ou gaufres à la cassonade) sont une spécialité du Nord de la France et de la Belgique, réputées pour leur texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, avec un délicieux cœur fondant de sucre brun qui caramélise à la cuisson.
Dans cet article, vous découvrirez :
✅ La recette traditionnelle des gaufres flamandes
✅ Le secret pour une garniture à la cassonade parfaite
✅ Des astuces pour une cuisson idéale
✅ Des variantes gourmandes
1. Qu’est-ce qu’une Gaufre Flamande ?
Origines et caractéristiques
Spécialité du Nord-Pas-de-Calais et de Belgique.
Plus épaisse que les gaufres de Liège, avec des alvéoles profondes.
Fourrée à la cassonade (sucre roux) avant cuisson, ce qui crée un cœur caramélisé.
Pourquoi les adorer ?
✔ Texture contrastée : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
✔ Goût caramel grâce à la cassonade.
✔ Idéales au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert.
2. Ingrédients pour 8 Gaufres Flamandes
Pour la pâte à gaufres
250 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
10 g de levure boulangère fraîche (ou 3 g de levure sèche)
15 cl de lait tiède
1 œuf
75 g de beurre mou
Pour la garniture
100 g de cassonade (sucre roux)
50 g de beurre fondu (pour badigeonner)
Matériel
Gaufrier (type gaufres flamandes, à alvéoles profondes)
Pinceau de cuisine
3. Préparation Pas à Pas
Étape 1 : Préparer la pâte
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez mousser 5 min.
Dans un saladier, mélangez farine, sucre vanillé et sel.
Ajoutez l’œuf et le lait levuré, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre mou et pétrissez encore 5 min.
Couvrez et laissez lever 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
Étape 2 : Façonnage et garniture
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 boules.
Étalez chaque boule en un disque de 10 cm de diamètre.
Au centre, déposez 1 c.à.s de cassonade.
Refermez en formant une boule bien serrée pour emprisonner le sucre.
Étape 3 : Cuisson
Préchauffez le gaufrier à température moyenne.
Badigeonnez les plaques de beurre fondu.
Déposez une boule de pâte et refermez le gaufrier.
Cuisez 3-4 min jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
💡 Astuce : Pour un caramel parfait, ne soulevez pas le couvercle trop tôt !
4. Astuces pour des Gaufres Flamandes Réussies
✅ Bien refermer la pâte autour du sucre → Évite les fuites de caramel.
✅ Gaufrier bien chaud → Pour une belle coloration.
✅ Servir tiède → Le cœur reste fondant.
5. Variations Gourmandes
Gaufres à la vergeoise
Remplacez la cassonade par de la vergeoise brune (sucre de betterave typique du Nord).
Gaufres aux spéculoos
Ajoutez 1 c.à.c de cannelle à la pâte et garnissez de pépites de spéculoos.
Version chocolat-noisette
Mélangez la cassonade avec 1 c.à.s de poudre de cacao et des noisettes concassées.
6. Conservation et Dégustation
Conservation
À température ambiante : 1 jour dans une boîte hermétique.
Au congélateur : Jusqu’à 1 mois (réchauffer au grille-pain).
Idées de service
Nature, pour profiter du goût caramel.
Avec une boule de glace vanille en dessert.
Trempées dans du chocolat chaud pour un maximum de gourmandise.
Conclusion : Un Classique du Nord à Déguster sans Modération
Ces gaufres flamandes fourrées à la cassonade sont un véritable délice, alliant moelleux, croustillant et caramel. Faciles à préparer, elles raviront petits et grands à l’heure du goûter ou du petit-déjeuner.
À vous de jouer ! Partagez vos photos en commentaire. Eet smakelijk ! (Bon appétit en flamand) 😊
FAQ (Questions Fréquentes)
❓ Puis-je utiliser un gaufrier classique ?
→ Oui, mais les alvéoles seront moins marquées.
❓ Pourquoi ma cassonade coule-t-elle à la cuisson ?
→ La pâte n’était pas assez bien refermée ou le gaufrier trop chaud.
❓ Puis-je remplacer la levure boulangère par de la levure chimique ?
→ Non, la texture ne sera pas la même (moins moelleuse).